SEDANO NERO
DI TREVI

SEDANO NERO DI TREVI

PRESIDIO SLOW FOOD

Fino a pochi decenni addietro il sedano nero di Trevi godeva di grande rinomanza. Oggi sono rimasti in pochi a coltivarlo negli orti in prossimità del fiume Clitunno. Le particolarità del sedano nero sono la lunghezza – può misurare anche un metro – le coste di colore verde scuro, è completamente privo di fili e profumatissimo, con un cuore tenero e polposo.

Le operazioni effettuate per ottenere il “nero di Trevi” sono rigorose e, da secoli, invariate. I contadini di Trevi sono gelosissimi dei loro semi e ognuno riproduce i propri. A metà ottobre i sedani sono pronti per essere raccolti.

Il sapore particolarmente intenso del sedano nero di Trevi è valorizzato nella cucina trevana in preparazioni che, nel corso della sagra annuale, sono puntualmente riproposte. 

Il classico pinzimonio, la parmigiana di sedani neri, i sedani ripieni, una ricca ricetta che nell’incontro di vegetali, salsiccia, olio extravergine ben sintetizza l’originalità e il filo conduttore della gastronomia di questo territorio: il complice incontro tra civiltà del lardo e cultura dell’olio.